Как выбрать качественный профессиональный нож для кухни

Для поваров главным профессиональным инструментом служит нож. На сегодня многочисленными производителями предлагается широкий ассортимент ножей, предназначенных для профессионального использования.

Хороший и качественный инструмент позволяет повысить производительность, дает эстетический результат на выходе выполненных работ.

Основные разновидности

Профессиональные ножи классифицируются следующим образом:

1. «Шеф-нож» — самый главный, прочный, имеющий довольно-таки скромные средние габариты, выдерживающий большие нагрузки на лезвие. Длина при этом варьируется от пятнадцати до тридцати сантиметров. Его удобно и комфортно держать в руке, характеризуется эргономичным дизайном. Для получения более подробной информации переходите по ссылке для выбора шеф-ножа, доступного к заказу по привлекательным ценам. Шеф-ножи можно приобрести как с прямой (французской) кромкой, так и с небольшим изгибом (немецкий подвид).
2. «Японский «Гюто» — в данном варианте клинок очень тонко сведен под угол в пятнадцать градусов, отличается хрупкостью, поэтому применять его следует с большой осторожностью и аккуратностью.
3. «Сантоку» — его предназначение заключается прежде всего в крошить, резать и рубить различные ингредиенты. Лезвие здесь слегка закругленной формы, что позволяет шинковать продукты быстро и легко.
4. «Китайский тесак» — оснащен клинком прямоугольной формы, им удобно шинковать, резать, а также использоваться как лопатку, поддевая какие-либо компоненты и перемещая их в посуду.
5. «Гастрономический» — прекрасно подходит для тонкой нарезки преимущественно слайсами благодаря узкому и очень тонкому лезвию.
6. «Малые ножи» — небольшие по размерам поварские инструменты с разной формы клинка. Удобен при очищении овощей, некоторых фруктов и даже деликатесов, также комфортен в процессе резки продуктов.
7. «Нож, применяемый для хлебобулочных изделий» — это длинный и тонкий нож с серрейторной заточкой лезвия. Может также использоваться при нарезании птицы.
8. «Филейный» — иначе такой режущий инструмент называют «обвалочный» — применяется тогда, когда необходимо отделить мясо от костей, кожи, идеален для труднодоступных мест.
9. «Топорик» — подходит для разделывания мяса с тонкой костью.

Предъявляемые требования

К выбору ножа, которому место на проф кухне предъявляет ряд требований:

• материал, из которого изготовлены ножи, должен быть качественным;
• отдавать предпочтение следует проверенным производителям, например, немецкому «Dick» или бразильскому «Tramontina»;
• рукоятку надо выбирать эргономичную, которая плотно прилегает к руке и соответствует размеру ладони.